”鉆石恒永久,一顆永流傳"你知道嗎?葡萄酒中也會出現“鉆石",這是一種微小、近乎透明的晶體,或在酒塞上,或在酒液中。這種葡萄酒“鉆石"學名為酒石酸結晶亦稱酒石。
釀酒葡萄中主要含有二種酸:蘋果酸(Malic Acid)、檸模(Citric Acid) 和酒石酸(Tartaric Aid)。酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸,呈現出凝血狀的紫色結*體,當溫度降到一定的時候,酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高,原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,從土壤吸收礦物質的時間也越長,礦物質碰到酒石酸就會產生越多的酒石。酒石結晶體的形狀,沒有一定的規律,有時還有具有黏性,通常附著在瓶底、瓶肩、軟木塞底端。
酒石酸結晶“是高端品質葡萄酒成的標志,是葡萄酒在發酵過程中必定會產生的物質,年份長遠的葡萄酒酒產生的概率會更高,年份較短的葡萄酒里也會找到“珍寶”。
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