酒石酸鉀鈉是一種常用的食品添加劑，它被廣泛應用于食品加工過程中，并被認為是安全的食品穩定劑之一。那么為什么酒石酸鉀鈉能夠作為食品的穩定劑呢？

　　首先，酒石酸鉀鈉具有很好的穩定性。食品中的一些成分容易受到外界因素的影響而變質或變化，而酒石酸鉀鈉不僅能夠穩定食品的色澤、氣味和口感，而且還可以有效防止食品發生化學反應，從而使食品保持長久的新鮮度。

　　其次，這種食品添加劑還具有抗氧化性。食品中的氧氣可以導致食品變質，而酒石酸鉀鈉可以通過自身的氧化還原反應，消耗其它成分與氧氣發生反應的能力，從而延緩食品的氧化速度。

　　此外，酒石酸鉀鈉還能夠改善食品的特殊性質。如將它加進酸性食品中能夠調節PH值，改善口味，而在堿性食品中使其更加穩定。

　　Z后，酒石酸鉀鈉還可以幫助食品加工過程中的烘焙面團保持膨松度和增加酥脆度，使得食品在制作過程中的操作性得到很好的控制，達到預期的效果。

　　總之，酒石酸鉀鈉之所以可以作為食品的穩定劑，是因為它能夠穩定食品的性質，抗氧化，改善口感以及保持食品原有的結構和形狀。此外，這種添加劑還具有一定的食品安全性和穩定性，成為了目前食品工業加工過程中不可或缺的重要物質之一。